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第324章 比试刀工

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    四样菜端上来了,是酒酿鸭子,酱肘子,清炖白菜,酸爽萝卜条。别看只是家常小菜,却是食锦斋的一绝。

    “客官,您慢用。”

    罗溪拿起筷子,只是风轻云淡地就把桌上的菜都吃完了。小二感觉自己仿佛还没走到楼梯口,就听到那个玉面公子喊着:“上茶。”

    小二回过头,不敢相信自己的眼睛,这么一个瘦弱的公子,怎么这么快就把东西变没了呢?

    “茶,茶,茶马上就来!”小二看着那桌面,说都不会话了。

    “算了,你还是给我拿一套茶具还有热水吧。”

    小二拿来了茶具和热水,罗溪把自己随身带着的铁观音拿了出来。只是一洗一冲,已经茶香四溢。

    罗溪闻了一下,自言自语:“好茶就是好茶,真是不一样。”

    小二过来问“公子,您觉得小店这菜品如何?”

    罗溪继续品了一口茶,悠悠说:“一般般。”

    小二不乐意了,“这位公子,您可不能瞎说,咱们这里的酒酿鸭子可是全城闻名的,就连爱吃出名的王家老爷也是对这个赞不绝口,您要是说不好,可得说出缘由。不然我可不依。”

    罗溪擦了擦手,慢慢说:“既然酒酿鸭子是你们的招牌菜,那就先说这酒酿鸭子。”

    “将洗净的鸭子切成两半,去掉头尾,放进热水锅里,加入盐和葱、姜;水开后,撇去浮沫;大火煮三刻钟后,捞出,趁热剔除鸭骨;将鸭肉放在案板上面,把酒酿均匀地涂抹在鸭肉上,腌制3小时;腌好的鸭肉切成丁,放入沙锅,再放入剩余的酒酿;将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅,用中火蒸一个时辰左右,蒸好后就可以出锅了。”

    “若是普通的店铺,能做到这个程度也就不错了。可是这是你们的招牌菜,就差了点。”

    “不知这位公子所说,差在什么地方了?”

    “好的菜肴当然要好的食材。首先你们的这鸭子就不够好。”

    “一般来说小鸭从出壳到进锅冬天需要三十一天,夏天需要四十三天。而做酒酿鸭子,就需要冬天二十八天,夏天三十八天的鸭子。而你们所用的鸭子,明显老了四天的。”

    “再说这腌制的姜用的是鲜姜,气味太嫩,明显没有完全去除鸭子中的腥味。”

    “最重要的是酒酿,这种糯米酒随随便便就能买到了,若是用桂花酿或者是玫瑰花酿,则可以变成传世精品。”

    “再说你们切鸭肉的时候用的居然是钢刀,钢刀是会把钢铁的气息传到鸭肉身上的啊!”

    忽然有个声音传进来:“不用钢刀用什么?”

    “用竹刀啊!不仅没有钢铁的味道,还会有竹子的清香。当然,竹刀最好是用清晨的竹子做。这样竹子的清香味会更浓一些。”

    罗溪拎了拎茶壶,发现里面没水了,道:“续水,说的我口干舌燥的。”

    还没等小二动作,周围已经响起了掌声:“不知道四弟居然对吃还这么有研究。”

    就在罗溪说这里的吃食一般般的时候,王火旺就已经注意到她了,只是没有说话。他想知道这个带着面具的男人到底是不是来找茬的。若是来找茬的,他可不怕,后院有的是身强力壮的伙计,随便一个就能把这个瘦弱的小身板扔出去。

    可是没想到,就是这么一个瘦弱的小身板,说出来的竟然都是他没有注意到的事情。比如这鸭子的出栏时间。他选鸭子一般都是选择一斤左右的公鸭为食材,并没有注意到鸭子还要选择刚好日子的。要知道这鸭子肉质早一天,晚一天也是有细微的差别。不是顶级吃货根本不会注意到。

    还有酒酿,他已经选择最好的糯米酒了,可是没想到居然还可以用桂花酒和玫瑰酒酿,这简直是一种创新!

    还有竹片刀,他怎么就没想到呢?

    只是,只是刚才牧野少爷叫他什么?四弟?牧野少爷家里若是说真的排行,四弟也应该是王牧之啊?这个人明显不是牧之,那么这个又是谁呢?

    王牧野接着问:“四弟,你觉得这清炖白菜怎么样?”这可是王火旺的拿手菜,素菜中的精品,王伯的骄傲。

    罗溪喝了口茶:“刀工不错,清炖的时候加了调料,让清爽的白菜还有些肉的滋味,却一点肉都没有放。”

    一语道出这道菜的精华所在,王牧野和王火旺都点了点头,知道遇到行家了。

    “但是。”

    “但是?”还有但是?“但是什么?”

    “但是这白菜中的苦味没有去掉,有点失败了。”

    王火旺也很苦恼这个问题,因为白菜中有微量的苦味。虽然他用调料综合了... -->>
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